Пастуший пирог из картофеля с говядиной и овощами

Наш сегодняшний рецепт заставит ваше сердце биться быстрее! Закрытый ирландский пастуший пирог, в по сути картофельная запеканка, с овощами, говядиной и сыром. Но это не все. Сверху пирог украшает тончайшая и хрустящая корочка из бекона... Вы готовы к этому кулинарному шедевру? Тогда скорее за работу!

• Порции: 8
• Время работы: 80 минут 
• Время приготовления: 2 часа 10 минут
• Общее время: 3 часа 30 минут 
• Время ожидания: 10 минут 
• Уровень сложности: средний

Чтобы приготовить пастуший пирог с говядиной и овощами, нам нужно:

Для корочки из бекона:

• 750 г сливочного масла
• 100 г свежего розмарина
• 50 г свежего тимьяна
• 6 лавровых листьев
• 1 целая головка чеснока, разрезанная пополам
• 20 полосок бекона, разрезанных пополам

Для мяса:

• 2 кг говядины
• около 200 мл темного пива (у нас "Гиннес")
• соль
• шприц для маринада

Для овощей:

• 2 красные луковицы
• 2 моркови, нарезанные крупными кусочками
• 2 палочки лука-порея, нарезанные крупными кольцами
• 200 г шампиньонов, разрезанных пополам
• 1 кг очищенного картофеля (для картофельного пирога)

Для соуса:

• 50 г жира из формы для запекания
• тушеные овощи
• 50 мл виски
• 300 мл темного пива (у нас Гиннес)
• соль и перец

Для картофельного пирога:

• 50 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 200 г савойской капусты, нарезанной небольшими кусочками
• 2 яйца
• 150 г муки
• 100 г панировочных сухарей 
• мускатный орех
• 100 г сыра, нарезанного ломтиками (у нас сыр чеддер)
• соль и перец
• савойская капуста для начинки

Для работы:

• 1 чугунная сковорода (ø 20 см)
• 1 чугунная сковорода (ø 15 см)
• кулинарная горелка
• зажигалка
• яйцерезка
• бумага для выпечки

Готовим сытный пастуший пирог:

1. Взбиваем сливочное масло до воздушного состояние. По центру решетки для духовки кладем половинку головки чеснока, вокруг нее раскладываем веточки свежего розмарина и тимьяна, а также лавровые листья. Сверху по кругу раскладываем полоски бекона. Поверх бекона распределяем взбитое сливочное масло. Помещаем решетку на верхний ярус духовки. 

2. С помощью шприца для маринада наполняем говядину пивом, сверху натираем солью. Кладем мясо на решетку и отправляем в духовку на средний ярус. 

3. Выкладываем овощи в форму для запекания и ставим на самый нижний ярус духовки. Говядину и бекон готовим при температуре 150 °C в течение примерно 60 минут. Овощи готовим около 90 минут. 

4. Тушеные овощи (кроме картофеля) выкладываем в горячую сковороду и добавляем немного жира из формы для запекания. Слегка обжариваем овощи, а затем добавляем нарезанное кубиками мясо. Сверху все поливаем виски и осторожно обжигаем кулинарной горелкой. Деглазируем все пивом и небольшим количеством жира из формы для запекания. Оставляем на огне еще примерно на 2 минуты, пока соус не загустеет. 

СОВЕТ 1: Если вы хотите, чтобы говядина была средней прожарки, мы рекомендуем снять овощи и мясо со сковороды сразу после того, как все будет деглазировано пивом. 

СОВЕТ 2: Если вы хотите еще больше загустить соус, мы советуем смешать немного крахмала с водой до получения однородной массы и добавить в соус, пока он готовится.

5. Выкладываем тушеный картофель в глубокую миску. Разминаем его с маслом и молоком до получения однородной массы. На отдельной сковороде обжариваем савойскую капусту до мягкости. Добавляем к картофельной массе около 200 г савойской капусты, яйца, панировочные сухари, муку и мускатный орех. Хорошенько перемешиваем. Оставшуюся капусту откладываем на потом. 

6. В большой сковороде растапливаем сливочное масло, затем выкладываем картофельную массу. Хорошо распределяем и разглаживаем. Нарезаем сыр на ломтики одинаковой толщины (мы сделали это с помощью яйцерезки), равномерно вдавливаем их в картофельную массу. 

7. Кладем лист пергаментной бумаги поверх картофельной смеси, сверху помещаем меньшую сковороду и хорошенько ее вдавливаем, чтобы получилось углубление. Даем картофельной смеси обжариться на медленном огне около 10 минут, пока края не станут хрустящими, а сыр не расплавится. 

СОВЕТ: Через 5 минут сковороду с картофельной массой можно поместить в духовку еще на 20 минут при 160 °C. Таким образом картофельный пирог равномерно пропечется и приобретет красивый золотистый цвет. Затем даем ему остыть при комнатной температуре в течение 10 минут, пирог немного затвердеет и с ним будет легче работать. 

8. Выкладываем картофельный пирог на сервировочное блюдо или большую тарелку, углубление наполняем смесью овощей и мяса. 

9. Сверху аккуратно кладем хрустящее кольцо из бекона, а в центр выкладываем савойскую капусту. 

А вот так вкуснейший пастуший пирог выглядит в разрезе: 

Ни один человек не устоит перед магией этого пикантного пастушьего пирога с говядиной... Пирог вмиг разлетится до последнего кусочка. Идеальный рецепт для теплых посиделок с семьей или друзьями.

Приятного аппетита!