Лимонный пирог "Невидимый" с воздушным безе

Кухня - это место, где творятся самые настоящие чудеса! Только посмотрите, какой чудесный "невидимый" десерт мы готовим сегодня к чаю. Бесподобно!

Порции: 5-6
Время работы: 90 мин
Время приготовления (включая ожидание): 12 часов
Уровень сложности: средний

Чтобы приготовить лимонный пирог "Невидимый", нам нужно:

Для песочного теста:

• 330 г муки 
• 180 г холодного сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 1 яйцо 
• 60 г миндальной муки
• бобы для выпечки

Для лимонного желе:

• 4 лимона
• 800 мл воды
• 120 г сахара
• 36 г желатина

Для безе:

• 120 г сахара
• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли 
• 60 г сахарной пудры
• 1 ч.л. крахмала

Для работы:

• кухонная горелка

Готовим пирог "Невидимый" с безе:

1. Смешиваем ингредиенты для теста в однородную массу и заворачиваем его в кусок пищевой пленки. Кладем тесто в холодильник примерно на 1 час. Готовое тесто раскатываем и выкладываем в круглую форму для пирога, чтобы тесто покрывало дно и стенки.

2. Кладем в форму поверх теста бумагу для выпечки и высыпаем на нее бобы для выпечки. Ставим форму в духовку на 45 минут при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выпекаем тесто до готовности.

3. Теперь подготовим прозрачное желе для пирога. 10 столовых ложек холодной воды смешиваем с желатином и даем ему размокнуть. Выжимаем сок из лимонов, добавляем воду, сахар и нагреваем смесь в кастрюльке, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная смесь. Затем даем ей остыть до температуры около 60 °C. Добавляем в смесь желатин, хорошенько перемешиваем и процеживаем смесь через марлю, даем ей остыть до 30 °C. Затем аккуратно выливаем смесь в форму поверх теста и отправляем в холодильник застывать на 6-8 часов. Лучше всего оставить пирог в холодильнике на всю ночь. 

Совет: Если добавить в смесь 3-4 столовые ложки аскорбиновой кислоты, желе получится еще более прозрачным.

4. Когда желе уже загустело, пора приготовить смесь для безе. Миксером взбиваем белки с сахаром и солью. Сахарную пудру и крахмал просеиваем через сито и добавляем к остальным продуктам.

5. Смесь для безе выкладываем поверх прозрачного желе толстым неровным слоем.

6. Обжигаем безе с помощью кухонной горелки, чтобы верхний слой слегка пригорел.

Хрустящее тесто, желе и нежное безе - очень красивый десерт, который запомнится всем навсегда. А бонус-видео покажет, как приготовить еще один потрясающий десерт - обязательно попробуйте нежный торт с малиновым желе.

Приятного аппетита!