Фаршированные баклажаны с сырным соусом на нежном бархатном пюре

Фаршированные баклажаны - это классика, прижившаяся не только в восточной кухне. Будь то с овощной, рисовой или сытной мясной начинкой - баклажаны по-настоящему универсальны. Сегодня мы начиняем баклажаны фаршем и нежным сырным соусом, украшаем хрустящим сыром и свежей петрушки, а затем выкладываем все это на слой бархатного картофельного пюре. Аппетитно? Тогда начнем!

Порции: 4
Время приготовления: 60 минут
Время в духовке: 25 минут
Сложность: простая

Чтобы приготовить фаршированные баклажаны с сырным соусом, нам нужно:

• 4 больших баклажана
• оливковое масло
• 400 г фарша
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 ст.л. мелко нарезанной мяты
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
• 1 ч.л. паприки
• 1/2 ч.л. корицы
• 1 ст.л. томатной пасты
• 100 мл красного вина
• 400 г мякоти помидоров

Для сырного соуса:

• 60 г масла
• 75 г муки
• 400 мл молока
• 1 ч.л. соли
• 100 г сыра

Для пюре:

• 400 г картофеля
• 100 мл сливок
• 75 г сливочного масла
• мускатный орех
• соль

Для хрустящей сырной посыпки:

• оливковое масло
• панировочные сухари
• петрушка
• твердый сыр

Готовим:

1. Сначала приготовим пюре. Очищаем картофель и варим его в подсоленной воде до готовности. Затем сливам воду и разминаем еще горячий картофель лопаткой или специальным картофельным прессом. Добавляем сливки и масло. Перемешиваем, приправляем пюре солью и мускатным орехом. Откладываем на время. 

2. Переходим к подготовке баклажанов. Срезаем узкие концы с баклажанов и ставим их вертикально. Аккуратно вырезаем семена, чтобы появилось место под начинку. Смазываем баклажаны оливковым маслом изнутри и снаружи. 

3. Обжариваем фарш на сковороде с оливковым маслом. Добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавляем паприку, корицу, мяту, соль, перец и томатную пасту. Добавляем красное вино, хорошенько перемешиваем. Наконец, добавляем к фаршу мякоть помидоров и оставляем на огне примерно на 15 минут.

4. Тем временем займемся приготовлением сырного соуса. В кастрюле растапливаем сливочное масло и всыпаем муку. Затем вливаем молоко и доводим все до кипения. В конце добавляем сыр и чайную ложку соли.

5. Осталось совсем немного. Наполняем баклажаны фаршем, сверху кладем столовую ложку сырного соуса. Для получения хрустящей корочки смешиваем панировочные сухари с тертым сыром, петрушкой и оливковым маслом. Выкладываем по столовой ложке полученной смеси поверх каждого фаршированного баклажана.

6. Выкладываем пюре в форму для запекания, а сверху ставим фаршированные баклажаны. Помещаем форму в духовку при температуре 175 °C и ждем 25 минут. Готовые баклажаны украшаем свежей зеленью.

Фаршированные баклажаны отлично подходят для обычного ужина, но при этом могут украсить и праздничный стол. Это блюдо никогда не надоест, особенно если вы меняете начинку. Сегодня с фаршем, завтра с сыром, а послезавтра, может быть, с рисом? 

А истинным любителям запеченных баклажанов наверняка понравится рецепт из бонус-видео - попробуйте вкуснейшую мусаку из баклажанов с фаршем.

Приятного аппетита!